綜合

台灣烘焙技術獲世界認可!藝術麵包市場崛起

文 / 錢逢鳴

二〇一〇年吳寶春代表台灣在世界麵包大賽取得冠軍轟動一時;如今二〇二二年,台灣的烘焙好手再次從世界知名的烘焙競賽「二〇二二路易樂斯福麵包大賽(Coupe du Monde de la Boulangerie,Coupe Louise Lesaffre)」脫穎而出,在其餘十個歐洲國家競爭中獲得冠軍。

台灣烘焙產業創新不亞於其他國家

這次台灣參賽團隊由徐紹桓、李忠威、武子靖等選手組隊而成,在烘焙技術及藝術麵包等領域,幾乎超越了法國、丹麥、荷蘭等歐洲的麵包大國,也多次在世界賽中拿到好成績。近年台灣許多烘焙配方也都外銷到全球,對於烘焙產業的創新不亞於世界任何國家,當年知名烘焙師吳寶春也曾在一年內狂賣兩億元的麵包,顯示台灣對於烘焙藝術的技巧和創作市場其實早已默默崛起。

前中國小姐吳昕儒投入烘焙藝術,獨自一人年銷售六千顆創意麵包(圖 / 吳昕儒提供)

前中國小姐投入烘焙藝術,獨自一人年銷售六千顆創意麵包

曾入選中國小姐的吳昕儒同樣也是藝術麵包的創作者,與匈牙利人結婚才開始接觸「歐式麵包」的製作。剛開始也只是單純喜歡手作烘焙,因為擔心小孩的食安問題,所以都選擇最天然、新鮮的食材,想讓家人吃到最健康的麵包和甜點,沒想到在一次的聚會中,朋友們偶然吃到她手作的歐包而知名度大開,竟拜託她製作過年禮盒,且第一筆訂單就突破數百盒,都由她一個人完成所有訂單,也因此開啟自己的藝術麵包市場,至今她獨自一人年銷售超過六千顆創意麵包。

吳昕儒表示,因為喜歡到世界各國旅遊,所以常接觸到許多不同國家的食材、美食和文化特色,讓創作麵包的風格與別人不同,想法也較多元,甚至還標榜可以讓顧客指定麵包的口味、文化和特色,她都可以針對指定的需求特別客製化烘焙。大多數人對於西式點心的印象都是甜點,也擔心糖分過高而無法常期食用,因此還特別研發出鹹麵包、特色鹹派,消費者可以指定任何食材,就算是素的或是肉、魚、海鮮類等特殊食材,她都能將其完美地與麵包結合,不僅口味特殊,且獨一無二,就曾有八十幾歲的夫妻每日都指定吃她的客製化麵包,也曾經遇到過一位客人,僅憑印象描述小時候吃到過的麵包口味,吳昕儒竟也能做出滿足他懷念的味道,讓顧客大讚「吳寶春可以退休了!」。

台灣優勢的多元健康食材是藝術烘焙的關鍵

烘焙麵包除了考驗創意和技術含量之外,對於食材多元性及新鮮度的要求也很高。世界知名的麵包國家所使用的麵團一定是採用「全天然無漂白」成分的原料,以低溫發酵來增加穩定性,以少鹽、少油的方法進行烘焙,不需添加其他的調味就能有最好的味道,再搭配地方的新鮮食材來作巧思的結合,而台灣的水果農產相當豐富,品質也是世界知名,也充份具備多元的進口食材,相較於其他國家有更多的創意原料資源,因此催化台灣的烘焙藝術產業。

台灣已多次在世界烘焙賽事取得成就,也逐漸將我們的文化和創意提升到全球市場,許多烘焙的創意和產品更創造不少國際話題,藝術麵包市場正開始崛起。

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