釀造專屬台灣的島嶼味道　食品米其林常勝軍－日造酒妝

文/陳怡瑄　攝影/溫偉廷

酸甜微醺的好滋味，有著純手摘的職人精神，日造酒妝釀造出專屬台灣島嶼的濃厚沁香，將梅酒的品飲風味昇華至充滿藝術的味蕾饗宴。    

台灣位處亞熱帶地區，日光的角度、風流的風向、土壤的差異，如此豐饒的氣候環境加上農民純熟的栽種技術，使得一年四季都能培育出各式好吃的水果， 「日造酒妝」以台灣各種環境的優勢為基礎，運用台灣多元水果風味，釀造專屬台灣的島嶼味道，成為「台灣梅酒第一品牌」。  

世界金牌常勝軍　打響品牌知名度

品牌剛成立時，如何讓消費者熟知，莫過於品牌名稱要好記且有關聯。日造酒妝執行長周素玉表示，製作梅酒中的梅子需要日照，而陽光是我們重要的製程之一，因此將「照」改為釀造的「造」，「日造酒妝」就此誕生，同時也代表我們堅持釀造工藝的涵義。 目前市面上的酒類琳瑯滿目，競爭對象都是成熟的國際品牌，要讓消費者接受台灣在地品牌，這是件極度挑戰的事。但日造酒妝擁有豐富的釀造技術，是他們最堅強的靠山，可在最短時間內躍進國際品牌、獲得國際專家肯定。

周素玉指出，於是我們鎖定世界酒類競賽，有食品界米其林之稱的「iTQi」，由歐洲超過兩百為米其林主廚、侍酒師、酒類專業品評家及酒類專欄家所做出的推薦，並自二○一九年起就是世界金牌的常勝軍，並連續四年榮獲食品米其林肯定殊榮，也讓日造酒妝在國際品牌競爭間勇往直前。 有了國際獎項的加持，市場推廣就需更勤奮的出走，因此日造酒妝每兩個月就會辦展覽，大量提供試喝體驗，而多樣水果風味的梅酒，增加了消費者感官上的新奇感，從開始的三款口味商品，衍伸到如今八款口味商品，更年年推出新品，也讓消費者相當期待口味的創新搭配。  

堅持人工採摘　只做我們敢喝的酒！

秉持著「創新、共榮、安心、專精」的四大品牌核心，日造酒妝以傳統工序釀造方式，搭配現代化製酒設備，運用豐富的水果資源，以｢花卉」、「水果｣為食材，打造台灣在地水果花酒品牌，挹注了台灣在地文化、土地關懷感，用心珍惜台灣土地、農民與農產品。 如今科技發達，專業設備已成為各廠間最小的距離，因此日造酒妝保留傳統釀造工藝，於每年四月將梅子採收，並堅持人工逐顆採摘、挑蒂頭、清洗，嚴格控管曝曬時間、溫度，且堅持使用台灣在地食材，與農民契作，減少農民栽種風險，確保水果品質，友善偏鄉的就業。也因日造酒妝製作過程用心繁瑣，釀出來的梅酒才會厚實圓潤。 周素玉笑著說道，其實當時我們試了很多種基酒，如米酒頭、高粱、琴酒等，最終我們選定以白蘭地蒸餾酒做為基礎酒，因為白蘭地屬於水果類發酵後蒸餾，兩者融合後口感與梅酒氣息柔和地同步釋放得到最佳的組合。 除了商品連年摘星，日造酒妝在品質與人員把關上也獲得項認證，包含ISO22000、HACCP，不僅在生產過程都嚴謹遵守ISO流程與精神，每位同仁更重視品質觀念。生產前除了專業的檢驗分析外，需要透過「指定人選」品嘗風味，待指定人選確認商品標準後，才會開始生產與充填。周素玉特別補充道，所謂的指定人選是公司內部依照甜、酸、鹹的口感檢試項目，對同仁進行測試，其口感非常微量，繼而找出對味覺最敏感的同仁，評為內部指定人選，並進一步進行培育。  

與故宮聯名　為甲辰龍年帶來祥瑞寓意

日造酒妝將碩大飽滿的台灣水果，帶回擁有絕佳製釀工藝，從手摘、挑蒂頭、清洗、曝曬、下崗、靜置到過濾澄清，一步步如醒酒般輕喚起水果天然純粹精華，精心研製調製。目前日造酒妝銷量最高的「金賞梅酒系列」，包括經典梅酒、柚子梅酒、檸檬梅酒、炭燒梅酒、胭脂梅酒、香檬梅酒、百香果梅酒，在醇厚梅酒原酒基礎下，融合台灣在地水果獨有特色，創造出多元且別具一格的特色梅酒，也讓梅酒系列成為最受世界注目的台灣果釀之光。 獲得iTQi、Monde Selection雙料大獎的「香檬酒」，則使用全球唯一台灣原生香檬精釀，香檬果皮精油香氣飽滿，風味鮮明獨特，初嘗瞬間即能感受熾烈果皮香氣與細緻風味，尾韻更是溫潤柔順超乎想像，品嘗後過，念念不忘。無論冰鎮純飲、添加氣泡水，或與其他基底調酒飲用皆適宜，能滿足多種變化風味與不凡體驗。 甲辰金龍年到來，日造酒妝更與故宮聯名攜手合作，推出「故宮聯名－五年熟成梅酒」，周素玉細心解釋道，龍的圖騰來自於故宮皇家服飾標章，象徵九五之尊，搭配青梅與醇厚的白蘭地完美融合，歷經五年淬鍊熟成，揉和梅酒甘甜，使風味醇厚飽滿，充滿祥瑞之氣，絕對值得珍藏。  

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