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富甲天下迎青龍 甲辰春節好食養

文/高連凱

迎接六十年一次的甲辰青龍年到來,今年農曆新春的飲食養生食材與料理的選擇,除了多需注意營養的攝取之外,更要強調肝膽功能的保健與注重胃腸消化道的負擔。如此才能在青龍年裡,吃出一整年的好運連連。 甲辰青龍年,若是主題放在養生飲食上,菜餚自然與「山青」有關,而與「龍族」有關的就是海味之鮮,可説包山包海,當真是食材無窮啊!

「青」與所有的綠色時蔬呼應
「龍」與所有魚蝦水族共名聲

張政師傅說了許多當季食材,包括:
長年菜(長命百歲)、
韭菜(長長久久)、
菜頭(好采頭)、
魚(年年有餘)、
年糕(步步高升)、
水餃(元寶)等等。
可以想像吉祥菜餚的組合。

與龍有關的吉祥話與食材:
出水福龍(出水芙蓉)
指的是大型魚類,如鮪魚、𩵚魠魚、中華鰆魚、旗魚…

龍光煥發(容光煥發)
指的是色彩鮮豔的魚種,如紅甘、石斑、青花…

其樂龍龍(其樂融融)
是小型魚類的總匯 ,如花雞、丁香、魩仔魚…
鰭羹料理更是一絕。

年年有魚(年年有餘)
其中以白鯧魚作為料理主角,是為其代表。
(白鯧魚、黑鯧魚、金鯧魚等魚型,如桃符春聯)

龍圖大展(鴻圖大展)
是指非魚型的龍族食材總匯,如魷魚🦑、花枝、章魚🐙、鮮蚵蠔🦪、龍蝦🦞、明蝦🍤、海膽、鮑魚…

富甲天下(螃蟹🦀)
想當然耳的蟹類的總匯:包括帝王蟹、松葉蟹、花蟹、旭蟹、沙蟹、三點蟹、麵包蟹、紅蟳…
延伸菜餚的蟹黃豆腐色香味,考驗著主廚的料理實力。

多子多孫(魚子)
龍族的魚子為多子多孫的代表,如烏魚子、魚子醬、柳葉魚、香魚⋯⋯

翠玉瑤柱(干貝)
所有的貝類總匯

三元及第(魚丸類)
狗母魚丸、旗魚丸、虱目魚丸、飛虎魚丸、花枝丸

以上這些海味為主的菜餚組合,如果不以其他料理,五行調配,恐怕成了痛風滿漢啊! 張政師傅提醒大家,年假期間家人朋友團圓相聚,滿足口腹外,一定要注意熱量以及健康營養均衡的攝取。
祝福大家在青龍年都依循五行、五色、五味的好食養中食出健康。

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