文/高連凱
迎接六十年一次的甲辰青龍年到來，今年農曆新春的飲食養生食材與料理的選擇，除了多需注意營養的攝取之外，更要強調肝膽功能的保健與注重胃腸消化道的負擔。如此才能在青龍年裡，吃出一整年的好運連連。 甲辰青龍年，若是主題放在養生飲食上，菜餚自然與「山青」有關，而與「龍族」有關的就是海味之鮮，可説包山包海，當真是食材無窮啊！
「青」與所有的綠色時蔬呼應
「龍」與所有魚蝦水族共名聲
張政師傅說了許多當季食材，包括：
長年菜（長命百歲）、
韭菜（長長久久）、
菜頭（好采頭）、
魚（年年有餘）、
年糕（步步高升）、
水餃（元寶）等等。
可以想像吉祥菜餚的組合。
與龍有關的吉祥話與食材：
出水福龍（出水芙蓉）
指的是大型魚類，如鮪魚、𩵚魠魚、中華鰆魚、旗魚…
龍光煥發（容光煥發）
指的是色彩鮮豔的魚種，如紅甘、石斑、青花…
其樂龍龍（其樂融融）
是小型魚類的總匯 ，如花雞、丁香、魩仔魚…
鰭羹料理更是一絕。
年年有魚（年年有餘）
其中以白鯧魚作為料理主角，是為其代表。
（白鯧魚、黑鯧魚、金鯧魚等魚型，如桃符春聯）
龍圖大展（鴻圖大展）
是指非魚型的龍族食材總匯，如魷魚🦑、花枝、章魚🐙、鮮蚵蠔🦪、龍蝦🦞、明蝦🍤、海膽、鮑魚…
富甲天下（螃蟹🦀）
想當然耳的蟹類的總匯：包括帝王蟹、松葉蟹、花蟹、旭蟹、沙蟹、三點蟹、麵包蟹、紅蟳…
延伸菜餚的蟹黃豆腐色香味，考驗著主廚的料理實力。
多子多孫（魚子）
龍族的魚子為多子多孫的代表，如烏魚子、魚子醬、柳葉魚、香魚⋯⋯
翠玉瑤柱（干貝）
所有的貝類總匯
三元及第（魚丸類）
狗母魚丸、旗魚丸、虱目魚丸、飛虎魚丸、花枝丸
以上這些海味為主的菜餚組合，如果不以其他料理，五行調配，恐怕成了痛風滿漢啊！ 張政師傅提醒大家，年假期間家人朋友團圓相聚，滿足口腹外，一定要注意熱量以及健康營養均衡的攝取。
祝福大家在青龍年都依循五行、五色、五味的好食養中食出健康。
