《臺北、臺中、臺南 & 高雄米其林指南 2022》完整摘星餐廳名單今揭曉！台南0摘星
By Lin Yiting
經過疫情期間的不確定因素，米其林終於在今天公布《臺北、臺中、臺南&高雄米其林指南 2022》完整名單，望能為餐飲業打氣、帶來新一波力量。指南中首次納入臺南、高雄雙城，將為世界展現臺灣南部都城所擁有的獨特美食魅力與潛力。
《米其林指南》國際總監Gwendal Poullennec說：「餐飲業經營者又經歷了因為疫情，而必須面對無數挑戰的一年，在地的餐飲業經營者持續每日努力奮鬥與創新，以維持與顧客的連結。2022年的指南因此呈現出在地餐飲業與文化的力量與活力，代表著其不只是美食景點，更是真實的生活方式。透過在指南中加入臺南、高雄雙城，從精緻的餐飲地點到夜市小吃，我們希望指南能更進一步滿足當地與國際美食愛好者，以尋找難忘體驗的需求。」
《米其林指南》必比登推介以及星級餐廳的評選標準與全球一致，評審員針對所有的料理種類評選，關注盤中食物的品質。評價用餐體驗，包含：食材品質、對味道與烹調技巧的駕馭能力、味道的融合、料理中展現的個性，以及餐飲水準的一致性（包括整套菜單以及持續的穩定一致），而此次連同星級餐廳、必比登推介與入選餐廳，共有臺北170個店家、臺中68個店家、臺南44個店家以及高雄39個店家入選，其中最引人注目的就是廚師夢寐以求的米其林星星，眾多饕客等著名單想滿足口腹之慾。
首度納入評選的高雄這次有兩家餐廳獲得星級肯定：Liberté 大廚武田健志曾在法國工作，其作品色彩奔放、層次豐富，更呈現出時令變化的細膩；「承」則是日本「傳」（Den）首間海外姊妹店，由副主廚藤本詳一主理，因應時令，在臺灣取材，在細膩經典的菜色中，更融入了活潑而充滿趣味的個性。而首度納入評選的臺南，是四城中擁有最多新入選必比登推介的城市，共有27個店家入選必比登推介，呈現在地飲食風貌的多元與精彩。
臺北今年共有5間餐廳新獲得一星肯定，其中包括3間晉升、2家新入選、19家餐廳維持一星肯定，讓臺北總體一星餐廳的數量，來到了24家。臺灣菜餐廳欣葉鐘菜提供包括當日漁港海鮮、集團經典菜色及之前只提供給老顧客的私房菜色，共上百道的宴客菜餚；維持不時不食的料理原則，提供割烹套餐兩家餐廳都首度獲得一星肯定。
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以下提供米其林摘星完整名單：
【2022 米其林一星餐廳】
台北
教父牛排
De Nuit
富錦樹台菜香檳（松山）
金蓬萊遵古台菜
Impromptu by Paul Lee
謙安和
吉兆割烹壽司
LONGTAIL
明福台菜海產
米香
渥達尼斯磨坊
山海樓
牡丹
明壽司
鮨野村
鮨隆
T+T
天香樓
雅閣
★ Holt（新進榜）
★ 巴黎廳 1930 X 高山英紀（新進榜）
★ 欣葉 鐘菜（新進榜）
★ 壽司芳（新進榜）
★ 彧割烹（新進榜）
台中
鹽之華
Forchetta
俺達的肉屋
澀
高雄
★ Liberté（新進榜）
★ 承Sho（新進榜）
【2022 米其林二星餐廳】
台北
L’ATELIER de Joël Robuchon 侯布雄
logy
RAW
祥雲龍吟
態芮 Tairroir
請客樓
台中
JL Studio
【2022 米其林三星餐廳】
台北
頤宮
