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《臺北、臺中、臺南 & 高雄米其林指南 2022》完整摘星餐廳名單今揭曉!台南0摘星

By Lin Yiting

Figure / Reprinted from the official website of the Michelin Guide.

經過疫情期間的不確定因素,米其林終於在今天公布《臺北、臺中、臺南&高雄米其林指南 2022》完整名單,望能為餐飲業打氣、帶來新一波力量。指南中首次納入臺南、高雄雙城,將為世界展現臺灣南部都城所擁有的獨特美食魅力與潛力。

《米其林指南》國際總監Gwendal Poullennec說:「餐飲業經營者又經歷了因為疫情,而必須面對無數挑戰的一年,在地的餐飲業經營者持續每日努力奮鬥與創新,以維持與顧客的連結。2022年的指南因此呈現出在地餐飲業與文化的力量與活力,代表著其不只是美食景點,更是真實的生活方式。透過在指南中加入臺南、高雄雙城,從精緻的餐飲地點到夜市小吃,我們希望指南能更進一步滿足當地與國際美食愛好者,以尋找難忘體驗的需求。」

Figure / Reprinted from the official website of the Michelin Guide.

《米其林指南》必比登推介以及星級餐廳的評選標準與全球一致,評審員針對所有的料理種類評選,關注盤中食物的品質。評價用餐體驗,包含:食材品質、對味道與烹調技巧的駕馭能力、味道的融合、料理中展現的個性,以及餐飲水準的一致性(包括整套菜單以及持續的穩定一致),而此次連同星級餐廳、必比登推介與入選餐廳,共有臺北170個店家、臺中68個店家、臺南44個店家以及高雄39個店家入選,其中最引人注目的就是廚師夢寐以求的米其林星星,眾多饕客等著名單想滿足口腹之慾。

首度納入評選的高雄這次有兩家餐廳獲得星級肯定:Liberté 大廚武田健志曾在法國工作,其作品色彩奔放、層次豐富,更呈現出時令變化的細膩;「承」則是日本「傳」(Den)首間海外姊妹店,由副主廚藤本詳一主理,因應時令,在臺灣取材,在細膩經典的菜色中,更融入了活潑而充滿趣味的個性。而首度納入評選的臺南,是四城中擁有最多新入選必比登推介的城市,共有27個店家入選必比登推介,呈現在地飲食風貌的多元與精彩。

臺北今年共有5間餐廳新獲得一星肯定,其中包括3間晉升、2家新入選、19家餐廳維持一星肯定,讓臺北總體一星餐廳的數量,來到了24家。臺灣菜餐廳欣葉鐘菜提供包括當日漁港海鮮、集團經典菜色及之前只提供給老顧客的私房菜色,共上百道的宴客菜餚;維持不時不食的料理原則,提供割烹套餐兩家餐廳都首度獲得一星肯定。

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以下提供米其林摘星完整名單:

【2022 米其林一星餐廳】

台北

教父牛排

De Nuit

富錦樹台菜香檳(松山)

金蓬萊遵古台菜

Impromptu by Paul Lee

謙安和

吉兆割烹壽司

LONGTAIL

明福台菜海產

米香

渥達尼斯磨坊

山海樓

牡丹

明壽司

鮨野村

鮨隆

T+T

天香樓

雅閣

★ Holt(新進榜)

★ 巴黎廳 1930 X 高山英紀(新進榜)

★ 欣葉 鐘菜(新進榜)

★ 壽司芳(新進榜)

★ 彧割烹(新進榜)

台中

鹽之華

Forchetta

俺達的肉屋

高雄

★ Liberté(新進榜)

★ 承Sho(新進榜)

【2022 米其林二星餐廳】

台北

L’ATELIER de Joël Robuchon 侯布雄

logy

RAW

祥雲龍吟

態芮 Tairroir

請客樓

台中

JL Studio

【2022 米其林三星餐廳】

台北

頤宮

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