文 / 編輯部
不斷創新與研發 引領咖啡市場邁向全新的潮流
蔡依凝是一位健康醫學與咖啡結合的實踐者，創立了以健康和咖啡為核心的空間—「尊任咖啡」。她以「尊重天賦，任其發揮」為烘焙理念，以科學的方法尋求咖啡的獨特風味並放大其中的抗氧化物質。
蔡依凝認為，烘焙咖啡時不僅應尊重產地風味，更要將咖啡的健康價值發揮出來，並為顧客提供更健康的咖啡體驗。她不斷研究咖啡與健康醫學的關係，並將研究成果融入咖啡烘焙中，希望能讓更多人了解咖啡中的健康效益，將咖啡從提神飲料的領域推向健康飲品的全新視野。
秉著初心堅持下去 勇於面對挑戰發揮韌性
創業初期，每個年輕人都會遇到迷茫與困難，對依凝來說，她的處境尤其特殊。在大學和研究所期間，她主修醫學相關領域，創業時面臨著許多質疑。常常有人問她：「你怎麼放棄醫學呢？」「你研究所念成大，怎麼現在開咖啡店？」「你不覺得很不值得嗎？」這些質疑和起初咖啡店營運的不順利，讓她不時思考是否應該堅持下去。
當時，咖啡店的生意時好時壞，有時一整天客人屈指可數，這讓創業初期的依凝倍感壓力。然而，正是這些困難和挑戰激起了她的韌性，她首先歸納出自己的優勢與弱勢。她發現一間成功的咖啡店所需要的除了專業的咖啡知識外就是知名度，因此通過不斷的學習和實踐，取得了多項咖啡相關的國際證照，包括SCA義式咖啡證照、沖煮證照、烘焙證照以及咖啡國際評鑑師證照等，增加自己對於咖啡專業的了解。
全新的沖煮手法「尊任流」 提高「尊任咖啡」的知名度
之後進一步為了提高「尊任咖啡」的知名度，她毫不猶豫地選擇挑戰被譽為「咖啡界奧林匹克」的世界沖煮大賽台灣區選拔賽。回顧起來，他當時每天都在研究如何沖煮出更亮麗的咖啡風味，但一直無法找到理想的味道。這時，她想到了研究所時代，每次進行研究前，都會先查閱文獻資料庫了解全球的研究方向和進展，因此開始搜尋關於咖啡的新穎知識。
幸運的是，她在一篇文獻中找到了冷水與熱水對咖啡萃取通道效應的關聯性。看到這篇文章後，她大膽假設，若在咖啡沖煮的悶蒸階段使用冷水萃取，不僅可以大量保留咖啡的芳香物質和香氣，還可能使咖啡中的抗氧化物質更多地被釋放出來。憑藉全新的沖煮手法「尊任流」，讓她在比賽中一舉奪得優勝，為咖啡界帶來了創新的沖煮視野和全新思維。
在頒獎典禮上，主持人稱其為一匹黑馬，強調她在沒有咖啡前輩和教練的指導下，竟然能取得出類拔萃的成績。依凝謙虛地表示，這要歸功於在大學和研究所的訓練，她將咖啡沖煮視為一個實驗過程，在研究中細心記錄每個參數，並根據文獻資料進行調整。她的成功，正印證了賈伯斯曾經說過的話：「你無法預先把點點滴滴串連起來，只有在未來回顧時，你才會明白那些點點滴滴是如何串在一起的。」
蔡依凝的成就，彰顯了她將過去學術訓練與咖啡沖煮結合的能力。她運用學術精神和創新思維，找到了一條獨特的咖啡之路，為自己的創業事業鋪設堅實的基礎。她在咖啡界的出色表現獲得台中市政府頒發的「在地優秀青年潛力獎」，並受邀成為台灣國家烘豆及沖煮評審，積極分享自己的咖啡知識和經驗，促進咖啡產業交流。
努力進修鑽研咖啡 探討其對健康醫學的幫助
在獲獎後，依凝深知僅憑碩士學位無法充分推廣咖啡的健康醫學價值，在忙碌的工作之餘，還進修醫學研究所博士班，跟隨擁有「全球2％科學家」殊榮的王朝鐘教授進行研究。他的研究主題是探討咖啡及其綠原酸成分是否能促進成年海馬迴神經新生，從而預防神經退化疾病。研究結果顯示，咖啡中的多酚和綠原酸有助於抵抗自由基，降低心血管疾病和癌症風險，並可改善記憶力和認知功能。依凝希望透過他的研究，將咖啡從提神飲料升級為健康飲品，讓人們在享受咖啡的同時，也能獲得健康益處。
「尊任咖啡」是一個融合了咖啡與健康的交流空間，運用她在醫學和咖啡烘焙方面的專業知識，期望將咖啡轉化為一種輔助食療，為大家帶來更多的健康益處。她對咖啡的熱情和對健康的關注使其成為健康咖啡的推廣大使，引領咖啡市場邁向全新的潮流。在「尊任咖啡」，顧客可以品嚐到以健康為本的咖啡，同時參加各類與健康咖啡相關的講座和工作坊，期望能提高大眾對咖啡作為健康飲品的認識，並分享如何選擇和沖煮對身體有益的咖啡，希望通過這樣的平台，讓更多人了解咖啡的潛在益處，並將其納入日常生活中，創造更美好的生活品質。
