文／傅啓倫 圖片／徐裕庭
台灣知名的醫美執行長蘇杰睿，卻意外面臨牢獄之災，他看盡人情冷暖，感謝在人生低谷時伸出援手的人，不埋怨對他落井下石的一切。過去的經歷沒有讓他自怨自艾，反而拾起一片片記憶的拼圖，讓他興起想要復興台灣夜市文化的想法，國際間網美網紅們都紛紛表示，要來台灣「吃臭豆腐」。
曾經風光一時的新莊廟街夜市，近年來逐步凋零，探究原因，除了缺乏話題性外，也與許多二代不想接管夜市攤位有關。出生新莊的采欣醫美執行長蘇杰睿，常在社群媒體：「醫美執行長熊爸」分享，他不忍這童年的場域消失，想為台灣夜市文化盡一份心力，這個裝載他青春的回憶，「這條街曾經照亮過我，現在換我照它一段路，」將以臭豆腐撐起夜市文化，再次照亮這充滿回憶的地方。
本著良心事業 成功打響醫美品牌
小時候就比一般人早熟，心中總有許多的想法。找了補習班力拚一次，最後跌破眾人眼鏡，插大上了文化大學。畢業後面臨進入職場的選項，卜了一張卦，卦象裡出現一個「藥」字，剛好面試了一家公司「曜亞」，原來就是國內知名的醫美公司，就這樣一腳踏入了醫美行業。
後來靠著經驗及人脈開了醫美診所，事業也風光了一陣子，後頭內部經營意見不同，走上拆夥的結局。蘇杰睿知道：「留下來的人，不一定是輸家。」不是每場散，就是失敗，有時候你不是錯了，只是被剩下，能在沉靜中重組，才是真的穩，等風再來之前，先把腳站穩就好。
「熊爸」一生精彩 成為不忘本的人
提起兒時生活，蘇杰睿說：「爸爸在中國大陸開工廠，我有一段時間是阿嬤帶大的。」阿嬤最常跟他說的一句話就是：「你有沒有吃飽？」小時候對於情感依附關係不瞭解，但是非常確定阿嬤是最溫暖的人，也是他最感謝的人。阿嬤曾經買了一隻穿著吊帶褲的熊給他，這是他童年的陪伴，與阿嬤之間的對話不多，但能確定的是：「陪伴，比說愛更重要。」這樣的經驗也讓長大後的蘇杰睿自稱「熊爸」，因為，他也想當一個讓人感受溫暖的人。
小學時期，成績雖然不算好，但也在幾任老師的眼中是聰明的小孩，其實在這個時期，就不難看出潛力，那時與幾位比較調皮的同學很要好，自認為老師都不會發現，沒想到有天老師下課後將他留下：「你啊，別跟那群人太常混，會變壞。」蘇杰睿心裡震了一下，「我以為我藏得很好，我以為我們玩的那些，老師不知道。」
原來老師早就看穿了，只是一直沒講破。「那一刻我才知道，有些大人不說，不代表他不知道。他只是等你自己醒，而不是當場拆穿你。」
讓世界看見台灣 翻轉夜市文化
事實證明，他還是讓戲繼續下去。醫美診所一樣經營的有聲有色，這也才讓他閉門研究臭豆腐，「未來的夜市不能只是熱鬧，它要有制度！」過去有許多夜市經營失敗的案例，他分析原因，主要仍在未建立完整資料庫、老攤缺乏邀約制度、攤位配置混亂、租金制度模糊、欠缺公平抽籤及遴選流程。他強調：「不能只用話術救街區，」必須親自站在夜市現場，看人流、聽需求、修問題，不能光說文化，還必須直接重作文化，不靠包裝，「靠著把事情做對。」
夜市對他來說，不只是攤位跟小吃，它是一塊空地、一張白紙，必須去畫一個新的模型。他強調：「我不是說我一定會成功，我只是想做一個版本，成為一個參考點。」他給自己三年的時間，不是為了當一個美食老闆，是要打造一個活生生的示範系統。他將前往東南亞拜訪知名的網紅，將與網紅及KOL合作，希望有一天國際旅客會說：「我們要去台灣的新莊廟街夜市吃臭豆腐！」
